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这鱼在我国不值钱潮汕人懂它的价值到了日本摇身一变成高档货

时间:2022-08-12 01:48来源:未知 作者:admin 点击:

  中国人爱吃鱼,但鱼也有三六九等。沿海地区的人吃惯了海鱼,对内陆淡水鱼就接受不能,内陆人喜欢淡水鱼浓油赤酱的烹饪,到了海边反而不爱吃简单白灼或清蒸的海水鱼,认为有一股腥味。

  但中国人懂鱼吃鱼,有一些鱼名气大,深得吃货们的欢心,甚至捕捞到近乎灭绝,只能依靠人工养殖来繁育,价格也是一等一的贵,比如说长江刀鱼,比如说野生黄鱼。还有一些鱼,名气太小,小到在大部分地区都不值钱,摆在菜市场也很难有人叫出它的名字,但这鱼到了日本,却摇身一变成了需要预定的高档货,这鱼便是鲬鱼。

  鲬鱼是一种什么样的鱼呢?从外形上来看,鲬鱼浑身呈棕褐色,乍一眼看觉得它样貌丑陋,如果藏在水底,那肯定会和水底褐色的土壤隐藏在一起,让人难以辨认出来。因此,鲬鱼的名气格外小,是一种十分低调,没什么人听过的鱼类。不过,也因为它脑袋大,尾巴小,看着像清朝时期男人们留的辫子头,于是有“老头辫子鱼”的叫法。

  在国内的菜市场里,鲬鱼的身影算是比较罕见的,因为大家不认识,于是很难卖出价钱。即使售卖了,价格也不贵,大多是几块钱一斤,吃的人也不多。在我国的潮汕地区,那里的人们爱吃好吃会吃,在面对鲬鱼的时候才能找出烹饪的诀窍。而潮汕人烹饪鲬鱼的秘诀就在于他们一定会放入菜脯。

  菜脯不是什么新鲜玩意儿,它其实就是萝卜干。每年冬天,潮汕人便会将白萝卜切条,加入大量食盐腌制,腌制好的萝卜条在放到太阳下,接受风吹日晒,最后形成有点像咸菜一样的菜脯。

  由于菜脯味道咸香浓郁,口感爽脆,既可以拿来当开胃小菜,又可以和鸡蛋一同炒制,做出来的菜肴几乎不用放盐,十分美味。又有一位潮汕当地的吃货,无意间将菜脯和鲬鱼搭配一起焖煮,味道绝佳,于是这道菜脯焖鲬鱼的做法便成了潮汕地区的一道经典菜肴,而且烹饪极为简单。

  现将鲬鱼清理干净,去掉内脏后,直接将鱼放入油锅中煎到两面金黄,再捞出来备用。另起一只油锅,在锅内加入葱姜蒜炝出香味,再放入菜脯一同炒到香味四溢,将金黄的鲬鱼放入锅中,加入料酒、少量盐、少量生抽和少量的清水,盖上锅盖焖煮十分钟左右,又香又嫩的菜脯焖鲬鱼就做好了。

  鲬鱼没有很强的海鱼味,土腥味稍重一点,所以不推荐清蒸。它也不太适合烤,因为肉会比较干,口感不好。拿来红烧是最好吃的,鱼身两边的肉都没有小刺,吃起来也很方便。返回搜狐,查看更多

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